Ma l’uovo è meglio piccolo, medio o grande? di Fabio Meliciani, Food – La Repubblica

12 gennaio 2018 - rassegna stampa - FOOD - La Repubblica

«L’uovo è il re indiscusso della dispensa, la sintesi tangibile di miti cosmogonici, un laboratorio di biologia in miniatura ma, soprattutto, un formidabile tesoro di nutrienti, capace di far crescere, ben protetta in un involucro di gusci e membrane, la vita. Ecco l’uovo! Un re la cui umile, ostinata e ripetitiva apparenza ci confonde: piccolo, grande o medio? Bianco, rosato o azzurro Tiffany?».

Fabio Meliciani svela i segreti dell’uovo su Food, l’inserto settimanale di Repubblica. Clicca qui per leggere l’articolo completo.

 

Qual è il segreto per cucinare una meringa perfetta? Di certo, un po’ di scienza non guasta; lo sanno bene tanti chef, nuovi maitre à penser del nostro tempo. Entreremo nelle cucine “proibite” dei guru dei fornelli ma soprattutto nelle nostre, per chiederci come cuciniamo e cosa mangeremo domani. Capiremo qualcosa in più su di noi, sul nostro cervello, sulla nostra evoluzione, sul mondo che ci sta intorno. Se amate sporcarvi di farina, se vi siete chiesti almeno una volta come cucinare le seppie in umido con la vostra lavastoviglie, se appartenete alla nuova tribù dei foodies, o se vi piace semplicemente cucinare e mangiar bene, questo è il libro per voi: bocconi di scienza per palati curiosi. Fra cucina molecolare, diete e segreti culinari inconfessati, fra piatti di sushi jazz, ricette insospettabili e lasagne spaziali, scoprirete come misurare la velocità della luce con una tavoletta di cioccolato, a che diavolo serve un magnetron in cucina e come si fa un gelato alla vaniglia con ghiaccio e sale.

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Tag: chimica, Cosa bolle in pentola, cucina, Fabio Meliciani, uovo