Fabio Meliciani – Meglio lo zucchero bianco o di canna? La risposta nella molecola – Food, La Repubblica

21 dicembre 2017 - rassegna stampa - FOOD - La Repubblica

«Lo zucchero grezzo di canna vince a mani basse tra foodies, salutisti e bio-natural chic. Ma dal punto di vista chimico-nutrizionale non ci sono differenze, nemmeno in termini di calorie. Tutto lo zucchero è ricavato dalla canna da zucchero e, in quantità minore, dalla barbabietola. I processi di lavorazione si assomigliano. Le differenze di colore e sapore dipendono solo dalla quantità di residui di melassa, un liquido dolce e viscoso con quantità irrilevanti di potassio, ferro, magnesio e vitamine».

Fabio Meliciani inaugura la sua rubrica sul nuovissimo inserto di Repubblica, Food. Un appuntamento settimanale – ogni giovedì – con la scienza in cucina. Per scoprire cosa si nasconde dietro i cibi e sfatarne i falsi miti.

Leggi l’articolo completo.

 

Tag: chimica, Cosa bolle in pentola, cucina, Fabio Meliciani, scienza, zucchero